Ứng Dụng Công Nghệ Tẩm Ướp Chân Không Trong Sản Xuất Nem Chua

Thông tin thêm

Nem chua, món ăn dân dã quen thuộc, vốn gắn liền với hình ảnh những chiếc nem được gói kỹ càng trong lá chuối, ủ tự nhiên trong vài ngày để lên men. Thế nhưng, một phương pháp mới đang gây chú ý vì sự khác biệt hoàn toàn: làm nem chua bằng công nghệ hút chân không.

Bạn đã từng nghĩ đến việc làm nem chua bằng công nghệ chân không chưa? Với Máy trộn gia vị thịt chân không của KAG Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc nem chua thơm ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà. Sản phẩm kết hợp quá trình trộn gia vị truyền thống với công nghệ chân không hiện đại, giúp thịt được ướp đều gia vị, mềm mại và giúp giảm bớt quá trình sản xuất, nâng cao năng suất.

Các vi sinh vật chính tham gia vào quá trình lên men nem chua

Vi khuẩn lactic: Đây là nhóm vi khuẩn chủ đạo trong quá trình lên men nem chua. Chúng chuyển hóa đường trong thịt thành axit lactic, tạo ra vị chua đặc trưng và ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại khác. Các chi vi khuẩn lactic thường gặp trong nem chua bao gồm Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.

Nấm men: Mặc dù không phổ biến bằng vi khuẩn lactic nhưng nấm men cũng đóng một vai trò nhất định trong quá trình lên men. Chúng có thể sản sinh ra các hợp chất thơm, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua.

Các vi sinh vật khác: Ngoài ra, trong quá trình lên men nem chua còn có sự tham gia của một số loại vi sinh vật khác như vi khuẩn acetic, vi khuẩn propionic, tuy nhiên số lượng của chúng thường ít hơn so với vi khuẩn lactic và nấm men.

Máy tẩm ướp chân không hoạt động như thế nào?

Để hiểu rõ, ta cần biết nguyên lý của máy này:

• 
  

  Nó là một cái lồng/thùng quay, bên trong có các cánh đảo.

  
  


• 
  

  Thịt và gia vị được cho vào lồng.

  
  


• 
  

  Máy sẽ hút hết không khí ra ngoài để tạo môi trường chân không.

  
  


• 
  

  Sau đó, lồng sẽ quay tròn, giúp thịt được "mát-xa", nhào trộn liên tục.

  
  

Tác dụng kép của chân không và nhào trộn giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt một cách nhanh chóng và làm thịt mềm hơn.

Có nên dùng máy tẩm ướp thịt chân không để làm nem chua không?

Khi dùng máy này để làm nem chua, chúng ta sẽ khai thác những lợi ích sau:

Tạo độ dai và kết dính hoàn hảo 

Quá trình "quết" nem truyền thống bằng tay hoặc máy xay là để phá vỡ các sợi protein (myosin) trong thịt, giúp chúng liên kết lại với nhau tạo thành một khối dẻo, dai và dính.

Hành động quay và đảo trộn liên tục của máy tẩm ướp chân không mô phỏng hoàn hảo quá trình này. Nó giúp "mát-xa" khối thịt, phát triển cấu trúc protein mà không sinh nhiều nhiệt như máy xay, giúp nem có độ dai lý tưởng.

Thấm gia vị siêu tốc và đồng đều

Môi trường chân không làm các thớ thịt "nở" ra, trong khi việc nhào trộn liên tục giúp gia vị (đường, muối, tỏi, thính...) len lỏi vào từng ngóc ngách của khối thịt. Kết quả là nem sẽ thấm đều gia vị từ trong ra ngoài, chất lượng đồng đều trên toàn bộ mẻ.

Loại bỏ bọt khí tối ưu

Đây là một ưu điểm lớn hơn cả việc hút chân không sau khi gói. Máy sẽ loại bỏ không khí ngay từ trong chính khối thịt trộn, giúp cấu trúc nem đặc, chắc, không bị rỗ hay có túi khí bên trong. Điều này tạo môi trường yếm khí hoàn hảo cho vi khuẩn Lactic phát triển, giúp nem không bị mốc, không bị nhớt.

Tăng hiệu suất và tiết kiệm sức lao động

Với sản xuất quy mô lớn, việc dùng máy này sẽ thay thế hoàn toàn công đoạn "quết" nem vất vả, đảm bảo mẻ nào cũng có chất lượng như mẻ nào.

Tuy nhiên cần lưu ý răng, Máy tẩm ướp thực phẩm chân không sẽ không giúp rút ngắn thời gian lên men bởi quá trình lên men vẫn cần diễn ra trong điều kiện thường.

Quy trình đề xuất cho nhà sản xuất

Bước 1: Xay thịt trước qua máy xay thịt (lưu ý giữ thịt thật lạnh).

Bước 2: Cho thịt đã xay và toàn bộ gia vị (trừ bì và tỏi, ớt) vào máy tẩm ướp chân không.

Bước 3: Hút chân không và cho máy chạy ở tốc độ chậm trong một khoảng thời gian ngắn đã được tính toán trước để "quết" cho thịt dai và thấm gia vị.

Bước 4: Khi thịt đã đạt độ dai mong muốn, mở máy và cho bì heo, tỏi, ớt thái lát vào. Cho máy chạy ở tốc độ cực chậm trong khoảng 1-2 phút chỉ để trộn đều, tuyệt đối không chạy lâu để tránh làm nát bì.

Bước 5: Lấy hỗn hợp ra, định hình và đóng gói (có thể kết hợp hút chân không lần nữa ở khâu đóng gói để tối ưu).

So sánh thời gian làm nem chua trong điều kiện thường và với máy tẩm ướp chân không

Thời gian làm nem chua phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại thịt, nhiệt độ môi trường, chủng loại vi sinh vật, công thức gia vị, và đặc biệt là phương pháp chế biến. Nem chua trong điều kiện thường diễn ra tự nhiên, tạo hương vị đặc trưng, thơm ngon và không tốn nhiều chi phí máy móc. Tuy nhiên quá trình này sẽ tốn thời gian và công sức, chất lượng nem chua cũng không được đồng đều, không được đảm bảo vệ sinh do dễ bị nhiễm khuẩn.

Nem chua làm với máy tẩm ướp chân không rút ngắn thời gian tẩm ướp thịt, giúp gia vị thấm đều vào thịt nhanh hơn. Môi trường chân không giúp bảo quản thịt tươi lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn do giảm thiểu tiếp xúc của thịt với môi trường bên ngoài.

Có thể thấy, Máy tẩm ướp chân không giúp rút ngắn đáng kể thời gian ướp so với cách ướp truyền thống trong giai đoạn đầu của quá trình chế biến nem chua. Bên cạnh đó còn giúp gia vị thấm đều hơn, giúp quá trình lên men đồng đều hơn..

Bằng cách này, bạn có thể tận dụng tối đa sức mạnh của máy tẩm ướp chân không mà vẫn giữ được kết cấu hoàn hảo cho món nem chua. Với những ưu điểm này, máy ướp thịt chân không không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa chi phí và thời gian trong ngành công nghiệp thực phẩm, từ khâu chế biến đến đóng gói và bảo quản.

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu rõ hơn về công dụng, tính năng, cách thức sử dụng máy tẩm ướp gia vị chân không. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội