Khởi nghiệp thành công với mô hình sản xuất mắm nêm đặc sản

Thông tin thêm

Giới thiệu mô hình xây dựng thương hiệu mắm nêm có tiếng

Ông Trương Thành Nam, không may mất đi đôi chân, thế nhưng với ý chí và lòng quyết tâm, vượt lên chính bản thân mình để xây dựng thương hiệu nổi tiếng mắm nêm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn, được người tiêu dùng tin tưởng, ưa chuộng.

Thương hiệu mắm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn nổi tiếng với các sản phẩm mắm nêm xay nhuyễn, mắm cá cơm, mắm dưa, mắm cá rò, mắm tôm, mắm ruốc…“Hương vị mắm của chú đặc biệt hơn các loại mắm khác, chú tự tin như vậy. Bởi vì dù trải qua nhiều quy trình xử lý nhưng khi ra thành phẩm, hương vị và tinh chất của mắm vẫn còn giữ được nguyên vẹn.

Đó là nhờ sự căn chỉnh khéo léo, phù hợp các yếu tố về nhiệt độ, tốc độ trộn khi làm mắm, để mắm có thể giữ được độ ngon và mịn khi ra thành phẩm”, ông Trương Thành Nam, chủ cơ sở mắm nêm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn chia sẻ.

Là con trai của một người làm mắm có tiếng ở Đà Nẵng, ông Nam được gia đình dạy nghề làm mắm truyền thống từ khi còn nhỏ. Ông Nam không tiếp quản cơ nghiệp của gia đình để lại mà ra ngoài xây dựng thương hiệu mắm cho riêng mình.

Mắm nêm Tuyết Hạnh được thành lập, sản xuất Mắm nêm làm nghề hàng chục năm nay. Với định hướng chiến lược xây dựng, khẳng định Thương hiệu sản phẩm mắm nêm của mình trên thị trường. Năm 2023, đơn vị được Ủy ban Nhân dân Thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam, cấp giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao.

Vượt qua bao nhiêu khó khăn, thử thách cơ sở mắm nêm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn đã đứng vững trên thị trường, ngày càng phát triển lớn mạnh và trở thành thương hiệu có tiếng trong ngành nghề làm mắm truyền thống.

Để xây dựng phát triển, khẳng định thương hiệu được như ngày hôm nay, ngay từ khi đi vào hoạt động cơ sở đã xây dựng chiến lược và quản trị thương hiệu với tiêu chí: “Sạch - An toàn - Không hóa chất” đến nay thương hiệu đã được người tiêu dùng tin tưởng sử dụng.

 

 

Trong nhiều năm qua, mắm nêm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn, thương hiệu này chưa hề tốn kinh phí cho truyền thông thay vào đó, tập trung chính yếu tố xây dựng chất lượng sản phẩm “Vàng” đặt uy tín chất lượng sản phẩm lên hàng đầu từ đó thương hiệu dần dần lan tỏa, được nhiều người tiêu dùng biết đến.

Không may mất đi đôi chân từ khi còn rất trẻ nhưng ông chủ Trương Thành Nam không hề mất đi ý chí, nghị lực vươn lên của bản thân mình. Chính trên đôi chân không lành lặn ấy, ông đã không ngừng nỗ lực học hỏi, xây dựng cho riêng mình một cơ sở sản xuất mắm mang tên Tuyết Hạnh.

Ông Nam đã đầu tư rất nhiều tâm tư công sức, thời gian, tìm tòi nghiên cứu để tìm ra công thức riêng biệt, sản phẩm làm ra đều được ông kiểm tra bằng cái tâm của mình, khiến người dùng rất thích, ăn một lần nhớ mãi.

Điều hạnh phúc nhất của ông Nam là được lắng nghe những lời khen, sự hài lòng của khách hàng khi thưởng thức, tin dùng sản phẩm mắm của mình trong mỗi bữa cơm hàng ngày; chú trọng đầu tư vào chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm, xem đây như yếu tố quan trọng, sống còn đối với “đứa con tinh thần” của cơ sở mình. Đây là cơ sở để mắm nên Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn, xây dựng, khẳng định thương hiệu đối với người tiêu dùng.

Điểm nổi trội của mắm nêm Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn, mắm được xay nhuyễn, có hương vị đặc trưng và độc đáo, tạo ra sự thú vị và hấp dẫn cho món ăn. Với hỗn hợp các nguyên liệu tự nhiên như mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, mắm nêm mang lại hương vị cân bằng, đậm đà và thúc đẩy vị giác. Mắm nêm xay nhuyễn Tuyết Hạnh - Con trai Dì Cẩn như một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống.

Quy trình sản xuất mắm nêm

Quy trình sản xuất mắm nêm không đơn thuần chỉ là công đoạn trộn gia vị và ủ mắm. Mà đó là sự kết hợp tinh tế giữa kinh nghiệm truyền thống và nghệ thuật ẩm thực. Từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, ướp muối tỉ mỉ cho đến công đoạn ủ chín trong thời gian dài. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người thợ làm mắm. Hãy cùng Hướng Dương khám phá hành trình kỳ diệu để tạo nên hương vị mắm nêm đặc trưng, đậm đà.

Trên thị trường hiện nay có hai loại mắm nêm, loại nguyên con và loại xay nhuyễn. Tùy theo từng dòng sản phẩm, cách chuẩn bị nguyên liệu, ủ mắm và thời gian hoàn tất khác nhau. 

Quy trình sản xuất mắm nêm dạng nguyên con

Sản xuất mắm nêm nguyên con là một quá trình tinh tế, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng chi tiết để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt được hương vị thơm ngon đặc trưng. Dưới đây là các bước chi tiết của quy trình sản xuất mắm nêm nguyên con:

Nguyên liệu chuẩn bị và các bước sơ chế trong quy trình sản xuất mắm nêm

Lựa chọn các loại cá cơm, cá sơn đỏ với những con cá tươi ngon. Sau đó rửa sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn rồi để ráo nước.

Chọn nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo chất lượng mắm nêm thơm ngon

Tiếp đến là bạn cần nhúng khoảng ⅓ số cá vào nước muối bão hòa, khuấy nhẹ khoảng vài phút rồi vớt cá ra, để ráo nước. Sau đó đem số cá đã nhúng muối này đi phơi héo khoảng 4-5 tiếng dưới ánh nắng. 

⅔ số cá còn lại sẽ thực hiện quy trình đập dầm nhẹ để tăng cường sự hấp thụ gia vị trong quá trình ủ.

Quy trình sản xuất mắm nêm: Trộn gia vị và ủ mắm

Các bạn cần trộn đều tất cả cá (loại phơi héo và loại dập mình) với nhau. Sau đó cho thêm các loại gia vị, gồm: 20% muối, 2% đường cát, và 3% thính gạo vào rồi trộn đều lên. 

Tiếp đến cho hỗn hợp cá và gia vị vào lọ, gài chặt để cá không nổi lên. Lưu ý là cần đậy kín nắp để tránh không khí lọt vào, ngăn ngừa cá bị sình để quá trình ủ cá thành công.

Sau hai ngày thì bạn rút hết nước từ lọ ra. Sau đó ém nhẹ để cá chìm xuống, rồi đổ nước vừa rút ra lên trên mặt cá. Lúc này, bạn cần để yên trong khoảng 20-25 ngày để ủ chín cá. Khi này, mắm nêm sẽ chín và có thể ăn được.

Thêm chất bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng và giữ độ ngon của mắm nêm

Nếu muốn bảo quản mắm nêm lâu dài mà không giảm hương vị thì bạn cần thêm vào 0,1% benzoat natri khi mắm đã chín. Đây là chất chống nấm mốc, nấm men, và xạ khuẩn, giúp ngăn chặn sự chuyển hóa tiếp diễn của các chất trong mắm.

Quy trình sản xuất mắm nêm dạng nhuyễn

Với mắm nêm nhuyễn thì nguyên liệu cá cần phải xay nhuyễn trước

Để làm mắm nêm nhuyễn, bạn vẫn cần chọn các nguyên liệu như cá trích, cá nục và cá liệt. Sau khi cá được rửa sạch và để ráo, chúng sẽ được xay nhuyễn và ướp muối với tỉ lệ 20% so với khối lượng cá. 

Hỗn hợp cá và muối này sẽ được cho vào hũ hoặc lọ, không cần gài nén như mắm cái nguyên con. Mỗi ngày, hỗn hợp này cần được khuấy đảo đều và phơi nắng để hỗ trợ quá trình lên men tốt hơn. Sau khoảng 20-30 ngày, mắm sẽ chín và sẵn sàng để sử dụng. Vậy là kết thúc quy trình sản xuất mắm nêm dạng xay nhuyễn. 

Pha chế Mắm Nêm thành phẩm

Mắm nêm nguyên chất thường quá mặn và đặc để ăn trực tiếp. Người ta thường pha chế thêm để có loại mắm nêm dùng liền:

Nguyên liệu pha thêm: Thơm (dứa) băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, đường, tỏi băm, ớt băm, nước sôi để nguội (tùy chọn), có thể thêm sả băm, nước cốt chanh/tắc, bột ngọt (tùy khẩu vị).

Cách pha:

Phi thơm tỏi (có thể thêm sả).

Cho thơm vào xào sơ cho dậy mùi.

Cho mắm nêm nguyên chất, đường, một ít nước (nếu muốn loãng hơn) cho vào nồi đảo mắm nêm đun sôi nhẹ, đảo đều cho tan đường và hỗn hợp hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa ăn (cân bằng mặn-ngọt-chua-cay).

Để nguội hoàn toàn, sau đó cho tỏi băm, ớt băm còn lại vào trộn đều. Có thể vắt thêm chanh/tắc trước khi ăn.

Những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng

Chất lượng cá: Cá tươi là yếu tố quyết định hàng đầu.

Tỷ lệ muối: Đúng tỷ lệ giúp kiểm soát quá trình lên men, ngăn vi khuẩn gây hại và bảo quản mắm.

Vệ sinh: Dụng cụ và quy trình phải sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn làm hỏng mắm.

Nhiệt độ và Thời gian ủ: Nhiệt độ ổn định và thời gian đủ dài giúp mắm lên men tốt và đạt hương vị chuẩn.

Thiết bị hỗ trợ sản xuất: Các thiết bị sẽ giúp cho quá trình sản xuất, pha chế phối trộn mắm nên được đảm bảo hương vị và VSATTP.

Kinh nghiệm: Người làm mắm có kinh nghiệm sẽ biết cách điều chỉnh tỷ lệ, nhận biết dấu hiệu mắm chín hoặc mắm có vấn đề.

Đây là những chia sẻ cũng chúng tôi về các loại mắm truyền thống cũng như những tiềm năng mà các loại mắm truyền thống nói chung và mắm nêm nói riêng. Nếu các hộ gia đình, cơ sở sản xuất quan tâm đến hệ thống sản xuất mắm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn, hỗ trợ tận tình nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website:www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagvietnam@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội