Cách trữ đông thịt đông lạnh mùa tết cho nhà kinh doanh

Thông tin thêm

Mùa cao điểm Tết luôn là giai đoạn “vàng” nhưng cũng đầy rủi ro với các đơn vị kinh doanh ăn uống. Nhu cầu tăng mạnh, giá nguyên liệu biến động, nguồn cung dễ đứt gãy. Trong bối cảnh đó, trữ thịt đông lạnh đúng cách không chỉ giúp chủ động nguồn hàng mà còn là chìa khóa để ổn định chi phí và đảm bảo chất lượng món ăn.

Xem chi tiết tại Vũ Yến Foods

1. Vì sao nhà kinh doanh nên trữ thực phẩm đông lạnh trước Tết?

Với các mô hình như quán ăn, nhà hàng, bếp ăn, căn tin hay tiểu thương, việc phụ thuộc hoàn toàn vào hàng tươi trong mùa Tết tiềm ẩn nhiều rủi ro:

Giá thịt heo, bò, gà thường tăng mạnh sát Tết

Nguồn hàng khan hiếm, giao trễ, thiếu size – thiếu loại

Chất lượng không đồng đều do mua gấp, mua dạt

Trong khi đó, thực phẩm đông lạnh cho phép nhà kinh doanh:

Nhập hàng sớm với giá tốt

Chủ động tồn kho

Đảm bảo đồng đều chất lượng suốt mùa cao điểm

2. Nguyên tắc vàng khi trữ thịt đông lạnh mùa Tết

2.1. Chọn đúng sản phẩm đông lạnh chất lượng ngay từ đầu

Không phải thịt đông lạnh nào cũng giống nhau. Khi trữ hàng bán Tết, cần ưu tiên:

Hàng nhập khẩu chính ngạch

Đóng gói nguyên đai, nguyên kiện

Có ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng

Các nhóm phổ biến nên trữ:

Thịt Heo đông lạnh: ba rọi, sườn, dựng, nạc, bắp

Bò đông lạnh: bắp bò, nạm, thăn, gân, đuôi

Gà đông lạnh: đùi gà, cánh gà, chân gà

Cá đông lạnh – hải sản đông lạnh: cá saba, cá hồi, mực, tôm

2.2. Nhiệt độ kho trữ phải ổn định

Nguyên tắc bắt buộc trong ngành thực phẩm đông lạnh:

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: -18°C hoặc thấp hơn

Tránh mở kho liên tục

Không xếp hàng quá sát cửa kho

Nhiệt độ không ổn định sẽ làm thịt:

Chảy nước

Mất cấu trúc

Dễ hư hỏng dù còn hạn

Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh tpHCM

2.3. Phân loại & dán nhãn rõ ràng

Trong mùa cao điểm, hàng ra vào liên tục. Nhà kinh doanh cần:

Phân loại theo heo – bò – gà – cá

Ghi rõ ngày nhập kho

Áp dụng nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO)

Cách này giúp tránh tồn kho lâu, giảm hao hụt và kiểm soát tốt chất lượng.

2.4. Không rã đông rồi cấp đông lại

Đây là lỗi rất nhiều cơ sở nhỏ mắc phải.
Tuyệt đối không:

Rã đông một phần rồi cho lại vào kho

Chia nhỏ thịt khi chưa đông cứng hoàn toàn

Điều này khiến thịt:

Mất nước

Nhanh hỏng

Ảnh hưởng an toàn thực phẩm

2.5. Lập kế hoạch tồn kho theo nhu cầu bán

Thay vì trữ dàn trải, hãy:

Dựa trên sản lượng bán cùng kỳ năm trước

Tập trung các mặt hàng bán chạy Tết như:

Sườn, ba rọi, gà, cá đông lạnh

Chừa không gian kho cho hàng nhập bổ sung

3. Trữ thịt đông lạnh đúng cách giúp nhà kinh doanh được gì?

Ổn định giá bán trong suốt mùa Tết

Không lo thiếu hàng, cháy hàng

Chất lượng món ăn đồng đều

Giảm áp lực mua gấp – mua đắt

Đặc biệt với các đơn tỉnh, việc trữ sẵn thực phẩm đông lạnh giúp chủ động hơn rất nhiều so với chờ hàng sát Tết.

Xem thêm: Kinh nghiệm nhập thực phẩm đông lạnh dịp tết 2026

4. Gợi ý nguồn nhập thực phẩm đông lạnh uy tín mùa cao điểm

Để trữ hàng Tết hiệu quả, việc chọn đơn vị cung cấp đóng vai trò rất quan trọng. Một kho sỉ uy tín cần đảm bảo:

Hàng đông lạnh chất lượng, giấy tờ rõ ràng

Giá ổn định, không “sốc giá” sát Tết

Giao hàng nhanh, đặc biệt tại TP.HCM và các tỉnh miền Nam

Vũ Yến Foods là đơn vị được nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tin chọn trong mùa cao điểm nhờ:

Hơn 10 năm kinh nghiệm ngành thực phẩm đông lạnh
Cung cấp đầy đủ: heo đông lạnh, bò đông lạnh, gà đông lạnh, cá & hải sản đông lạnh

Bán sỉ – lẻ linh hoạt
Giao hàng nhanh TP.HCM, hỗ trợ đơn tỉnh

Xem thêm: Báo giá thực phẩm đông lạnh tại TpHcm

CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN

Địa chỉ:  353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM

Email: vuthiyensang1979@gmail.com

Hotline:

0903 372 925 (zalo)

0906 371 925 (zalo)

Website: 

https://vuyenfoods.com/

https://namsangfoods.com/

Fanpage: 

https://www.facebook.com/vuyenfoods

https://www.facebook.com/anphatfoodshcm

https://www.facebook.com/tpdlsaigon

Shopee:shopee.vn/vuyenfoods