4 quy trình sản xuất cà phê Decaf

Thông tin thêm

Quy trình sản xuất cà phê decaf là bước quan trọng để loại bỏ caffeine mà vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên của hạt cà phê. Mỗi phương pháp khử caffeine đều có ưu và nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Cùng Máy rang cà phê – MON ROASTER khám phá chi tiết 4 quy trình đặc biệt này nhé.

 

Cà phê decaf khác gì so với cà phê thông thường?

 

Quy trình sản xuất cà phê decaf là công đoạn xử lý hạt cà phê xanh nhằm loại bỏ đến 97% lượng caffeine tự nhiên. Nhờ quy trình này, cà phê decaf trở nên khác biệt rõ rệt so với cà phê thông thường, đặc biệt ở hàm lượng caffeine.

Trong khi một tách cà phê thường chứa từ 70–140mg caffeine, thì sau quy trình sản xuất cà phê decaf, lượng caffeine chỉ còn lại khoảng 2–7mg. Và cà phê decaf trở thành lựa chọn an toàn hơn cho những người nhạy cảm với caffeine, dễ mất ngủ, tim đập nhanh hoặc thường xuyên lo âu.

 

Tại sao cần sản xuất cà phê decaf?

 

Với những người nhạy cảm, chỉ một tách cà phê thông thường cũng có thể gây mất ngủ, tim đập nhanh, bồn chồn hay đau dạ dày. Quy trình sản xuất cà phê decaf ra đời như một giải pháp giúp giữ trọn hương vị cà phê nhưng loại bỏ phần lớn caffeine.

 

Trong quy trình sản xuất cà phê decaf, hạt cà phê được xử lý đặc biệt để loại bỏ khoảng 97% hàm lượng caffeine tự nhiên. Điều này khiến cà phê decaf trở thành lựa chọn an toàn cho những đối tượng đặc biệt như phụ nữ mang thai, người cao tuổi, bệnh nhân tim mạch hoặc những ai mắc chứng rối loạn lo âu. 

 

Quy trình sản xuất cà phê decaf phổ biến

 

1. Phương pháp dung môi trực tiếp

 

Hạt cà phê xanh được làm ẩm hoặc hấp để nở mô hạt, sau đó tiếp xúc trực tiếp với dung môi hữu cơ an toàn. Trong suốt quy trình sản xuất cà phê decaf, dung môi sẽ hòa tan caffeine ngay trong hạt, tiếp đến hạt được rửa sạch nhiều lần và sấy khô.

Khi rang, phần dung môi còn lại (nếu có) sẽ bay hơi hoàn toàn trước khi xuất xưởng. Mỗi lô hàng đều được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo dư lượng dưới ngưỡng an toàn theo tiêu chuẩn quốc tế, giúp người dùng yên tâm khi thưởng thức cà phê decaf.

 

2. Phương pháp dung môi gián tiếp

 

Trong quy trình sản xuất cà phê decaf bằng dung môi gián tiếp, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng để caffeine cùng một phần hợp chất hương vị hòa tan ra ngoài. Nước chiết xuất này sau đó được xử lý bằng dung môi hữu cơ an toàn nhằm loại bỏ caffeine. 

Khi caffeine đã được tách đi, phần nước chứa các hợp chất hương vị tự nhiên sẽ được tái thấm ngược trở lại vào hạt. Nhờ vậy, hạt cà phê sau cùng gần như giữ trọn hương thơm ban đầu và chỉ loại bỏ caffeine.

 

3. Phương pháp CO₂

 

Hạt cà phê xanh được đưa vào bồn chiết xuất, sau đó CO₂ siêu tới hạn được nén đi qua hạt. Các phân tử CO₂ gắn kết và kéo caffeine ra ngoài, trong khi phần lớn tinh dầu, acid và hợp chất hương vị vẫn được giữ nguyên trong hạt.

Tiếp theo, caffeine được tách khỏi CO₂ bằng cách giảm áp suất, còn CO₂ lại được tái sử dụng cho chu kỳ tiếp theo. Nhờ vậy, hạt cà phê giữ được hương thơm, vị ngọt và độ phức tạp tự nhiên, gần như không khác biệt với cà phê nguyên bản.

 

4. Phương pháp Swiss Water

 

Trong các quy trình sản xuất cà phê decaf, Swiss Water được coi là một trong những phương pháp tinh khiết và an toàn nhất.

Điểm khác biệt lớn nhất ở đây là không sử dụng bất kỳ dung môi hóa học nào, thay vào đó toàn bộ quá trình chỉ dựa vào nước tinh khiết, nhiệt độ và áp suất để loại bỏ caffeine. Nên phương pháp này vừa đảm bảo sức khỏe người dùng, vừa thân thiện với môi trường.

 

>>> Xem thêm về các loại máy rang cà phê Mon Roaster: Tại đây!!

 

Tạm kết

 

Mỗi quy trình sản xuất cà phê decaf đều có ưu và nhược điểm riêng, nhưng mục tiêu chung là mang đến những tách cà phê giữ trọn hương vị mà giảm thiểu tác động của caffeine. 

Đặc biệt, khi kết hợp với những thiết bị hiện đại như máy rang cà phê, hạt decaf vẫn có thể đạt được hương thơm, màu sắc và độ cân bằng tốt, đáp ứng yêu cầu khắt khe của ngành F&B và người thưởng thức cà phê chất lượng cao.