Sai lầm thường gặp khi nhập thực phẩm đông lạnh mùa cao điểm

Thông tin thêm

 

Mùa cao điểm kinh doanh như Tết, lễ lớn, mùa cưới, mùa du lịch hoặc các giai đoạn nhu cầu ăn uống tăng mạnh luôn là thời điểm tiêu thụ thực phẩm đông lạnh tăng đột biến. Đây cũng là lúc nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp công nghiệp và tiểu thương đẩy mạnh nhập sỉ heo, bò, gà, cá đông lạnh để phục vụ bán hàng.

 

Tuy nhiên, áp lực nguồn hàng, thời gian giao gấp và biến động giá khiến không ít đơn vị nhập hàng mắc phải những sai lầm đáng tiếc. Hệ quả có thể là hàng kém chất lượng, hao hụt cao, đứt nguồn cung hoặc chi phí đội lên đáng kể. Bài viết dưới đây sẽ chỉ ra những sai lầm phổ biến nhất khi nhập thực phẩm đông lạnh mùa cao điểm và giải pháp để nhập hàng an toàn, hiệu quả.

Xem chi tiết tại Vũ Yến Foods

1. Áp lực mùa cao điểm khiến quyết định nhập hàng dễ sai lệch

Trong giai đoạn cao điểm, thị trường thực phẩm đông lạnh thường xuất hiện các đặc điểm:

 

Nhu cầu tăng nhanh theo tuần

 

Một số mặt hàng bán chạy dễ thiếu hàng

 

Giá sỉ biến động theo lô

 

Lịch giao hàng bị quá tải

 

Nguồn cung nhỏ lẻ trộn lẫn nhiều chất lượng khác nhau

 

Nếu người mua không có kế hoạch nhập sớm và tiêu chí chọn hàng rõ ràng, rủi ro gặp phải là rất cao.

 

Sai lầm 1. Chỉ chọn thực phẩm đông lạnh giá rẻ

Đây là sai lầm phổ biến nhất. Khi giá thị trường tăng, nhiều người có xu hướng chọn nguồn giá thấp hơn mặt bằng chung mà không kiểm tra kỹ chất lượng.

 

Rủi ro thường gặp:

 

Hàng cấp đông không đủ sâu

 

Tỷ lệ mạ băng cao

 

Dăm đá nhiều

 

Hao hụt lớn sau rã đông

 

Chất lượng món ăn giảm rõ rệt

 

Trong ngành thực phẩm đông lạnh, giá quá thấp thường đi kèm với vấn đề về quy chuẩn bảo quản hoặc phân loại hàng. Đặc biệt với thịt đông lạnh và hải sản đông lạnh, chênh lệch chất lượng thể hiện rất rõ khi chế biến.

 

Giải pháp: So sánh theo chất lượng thực tế sau rã đông, không chỉ so sánh theo giá/kg.

 

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Thủ Dầu Một Bình Dương

 

Sai lầm 2. Không kiểm tra tiêu chuẩn cấp đông và bảo quản

Nhiều đơn vị nhập hàng nhưng không hỏi rõ:

 

Nhiệt độ bảo quản

 

Hình thức cấp đông

 

Chuỗi lạnh vận chuyển

 

Thời gian lưu kho

 

Thực phẩm đông lạnh chuẩn cần được bảo quản ổn định ở nhiệt độ kho đông sâu. Nếu chuỗi lạnh bị gián đoạn, chất lượng sẽ giảm dù bề ngoài vẫn còn đông cứng.

 

Giải pháp: Ưu tiên nhập từ kho lạnh chuyên thực phẩm đông lạnh, có quy trình bảo quản rõ ràng và ổn định.

 

Xem thêm: Thực phẩm đông lạnh giá sỉ

 

Sai lầm 3. Không xem kỹ quy cách đóng gói và trọng lượng block

Mùa cao điểm thường nhập nhanh theo báo giá mà bỏ qua quy cách hàng hóa. Đến khi nhận hàng mới phát sinh khó khăn:

 

Block quá lớn khó chia

 

Quy cách không phù hợp công suất bếp

 

Thùng không đồng đều

 

Khó kiểm soát định lượng

 

Ví dụ: ba rọi heo đông lạnh, mỡ heo đông lạnh, đùi gà đông lạnh… mỗi dòng có block và size khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành bếp và kế hoạch sản xuất.

 

Giải pháp: Hỏi rõ quy cách kg/thùng, size sản phẩm, tỷ lệ mạ băng trước khi chốt đơn.

 

Xem thêm: Cung cấp gân y bò đông lạnh giá rẻ

 

Sai lầm 4. Nhập hàng quá sát ngày bán cao điểm

Đợi đến sát Tết hoặc sát tuần cao điểm mới đặt hàng là rủi ro rất lớn:

 

Hết mặt hàng bán chạy

 

Không còn size đẹp

 

Giá tăng theo ngày

 

Lịch giao bị dời

 

Không kịp chuẩn bị tồn kho

 

Thực phẩm đông lạnh tuy bảo quản được lâu nhưng năng lực giao vận mùa cao điểm có giới hạn.

 

Giải pháp: Lập kế hoạch nhập sỉ thực phẩm đông lạnh theo tuần hoặc theo đợt, đặt giữ hàng sớm.

 

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Bình Thạnh 

 

Sai lầm 5. Không thử mẫu trước khi nhập số lượng lớn

Một số cơ sở nhập ngay số lượng lớn theo báo giá mà không test hàng trước. Điều này dễ dẫn đến:

 

Không phù hợp công thức chế biến

 

Độ béo, độ mềm không đúng nhu cầu

 

Tỷ lệ nạc mỡ không như mong muốn

 

Thành phẩm không đạt chất lượng ổn định

 

Điều này đặc biệt quan trọng với các mặt hàng như ba rọi đông lạnh, nạc đùi, mỡ lưng, thịt bò cắt khối.

 

Giải pháp: Test thử một lô nhỏ trước khi nhập số lượng lớn cho mùa cao điểm.

 

Xem thêm: Sụn mặt trăng đông lạnh giá sỉ

 

Sai lầm 6. Chọn nhà cung cấp không chuyên kho lạnh

Nguồn cung không chuyên dễ gặp các vấn đề:

 

Kho trữ không đủ lạnh

 

Hàng ra vào liên tục gây dao động nhiệt

 

Không chuyên dòng thực phẩm đông lạnh

 

Không có nhiều lựa chọn quy cách

 

Kho lạnh chuyên ngành thường có:

 

Danh mục thực phẩm đông lạnh đa dạng
 

 

Phân loại rõ theo dòng sản phẩm

 

Bảo quản ổn định

 

Giao hàng bằng xe đông lạnh

 

Giải pháp: Ưu tiên làm việc với đơn vị chuyên sỉ thực phẩm đông lạnh thay vì nguồn gom ngắn hạn.

 

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại quận 2

 

Sai lầm 7. Không có kế hoạch tồn kho mùa cao điểm

Hai thái cực thường xảy ra:

 

Nhập quá ít

 

Thiếu hàng bán

 

Mất khách

 

Phải mua bù giá cao

 

Nhập quá nhiều

 

Tồn kho lâu

 

Chôn vốn

 

Giảm vòng quay tiền

 

Giải pháp: Dựa trên số liệu bán các mùa trước để ước lượng nhu cầu. Chia nhập theo nhiều đợt thay vì dồn một lần.

 

Xem thêm: Bò 64 Black Gold giá sỉ cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp

 

Sai lầm 8. Không tính đến thời gian giao và năng lực vận chuyển

Mùa cao điểm, không chỉ thiếu hàng mà còn quá tải giao vận:

 

Xe đông lạnh kín lịch

 

Giao tỉnh chậm hơn dự kiến

 

Dời giờ giao nhiều lần

 

Nếu không tính trước, bếp có thể bị thiếu nguyên liệu dù đã đặt hàng.

 

Giải pháp: Xác nhận lịch giao cụ thể và có phương án dự phòng.

 

Xem thêm: Cửa hàng thực phẩm đông lạnh quận 12

 

2. Cách nhập thực phẩm đông lạnh mùa cao điểm an toàn và hiệu quả

Để tối ưu nhập hàng mùa cao điểm, người mua sỉ nên:

 

Đặt hàng sớm theo kế hoạch

 

Chọn kho lạnh chuyên ngành

 

Kiểm tra tiêu chuẩn cấp đông

 

Hỏi rõ quy cách và size

 

Test mẫu trước khi nhập lớn

 

Chia đơn theo nhiều đợt

 

Giữ liên hệ chặt với nhà cung cấp

 

Ưu tiên nguồn hàng ổn định lâu dài

 

Cách tiếp cận này giúp giảm rủi ro và giữ ổn định chất lượng món ăn trong giai đoạn bán mạnh.

 

Xem thêm: Bảng giá thực phẩm đông lạnh giá sỉ tại Vũ Yến Foods 

 

CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN

 

Địa chỉ:  353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM

 

Email: vuthiyensang1979@gmail.com

 

Hotline:

 

0937 727 685 (zalo)

 

0906 371 925 (zalo)

 

Website: 

 

https://vuyenfoods.com/

 

https://namsangfoods.com/

 

Fanpage: 

 

https://www.facebook.com/vuyenfoods

 

https://www.facebook.com/anphatfoodshcm

 

https://www.facebook.com/tpdlsaigon

 

Shopee: shopee.vn/vuyenfoods