Cách tính toàn chi phí nguyên liệu khi kinh doanh quán ăn nhỏ

Thông tin thêm

Khi bắt đầu mở một quán ăn nhỏ, dù là bán món nước, món cơm, quán nhậu hay buffet bình dân, thì chi phí nguyên liệu luôn là một trong những yếu tố then chốt quyết định lợi nhuận. Nếu không biết cách tính toán hợp lý, bạn có thể dễ dàng rơi vào tình trạng doanh thu cao mà vẫn lỗ.

Bài viết này sẽ giúp bạn từng bước xác định chi phí nguyên liệu đúng cách và chia sẻ bí quyết lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm giá sỉ như Vũ Yến Foods để giúp bạn kiểm soát tốt bài toán chi phí – chất lượng – ổn định.

Xem thêm: Cách tính toàn chi phí nguyên liệu khi kinh doanh quán ăn nhỏ

1. Hiểu rõ công thức tính chi phí nguyên liệu

Chi phí nguyên liệu = Giá vốn thực phẩm (thịt, cá, rau củ, gia vị) + Hao hụt, sơ chế, lãng phí

Ví dụ:

Một phần cơm gà xối mỡ giá bán 35.000đ

Giá vốn phần đùi gà: 12.000đ

Gạo, rau: 4.000đ

Dầu ăn, gia vị, nước mắm: 2.000đ

Hao hụt trong sơ chế, chiên rán, sai số: ~1.000đ

Tổng chi phí nguyên liệu: 19.000đ

 

Lợi nhuận gộp: 35.000 - 19.000 = 16.000đ

 

Nếu bạn không tính hao hụt hay chọn nguyên liệu có tỷ lệ hao hụt cao (ví dụ: hàng tươi dễ hư, khâu bảo quản kém), bạn có thể vô tình làm tăng chi phí.

2. Cách chọn nguyên liệu phù hợp ngành hàng

Tùy mô hình kinh doanh, bạn nên phân loại rõ các nhóm thực phẩm cần thiết và lựa chọn loại phù hợp:

Ví dụ:

Ngành hàng	Loại thực phẩm phù hợp
Quán cơm bình dân	Đùi gà đông lạnh, cá basa phi lê, thịt heo vai tươi
Quán ăn vặt	Chân gà rút xương, gà lắc, gà popcorn đông lạnh
Quán nhậu	Ba rọi rút sườn, bắp bò, gân bò đông lạnh
Bếp ăn trường học	Gà tỏi nhập khẩu, cá biển phi lê, xương nấu nước lèo

Việc lựa chọn nguyên liệu phải đặt trên các tiêu chí: giá tốt – dễ bảo quản – chế biến nhanh – ổn định chất lượng.

Xem thêm: Cung cấp thịt bò tươi giá sỉ

3. Vì sao nên chọn thực phẩm sỉ từ Vũ Yến Foods?

Với hơn 10 năm kinh nghiệm, Vũ Yến Foods là đơn vị chuyên cung cấp thực phẩm đông lạnh & tươi sống với hơn 200 mặt hàng, đảm bảo các tiêu chí:

Giá sỉ cạnh tranh – ổn định quanh năm

Không bị lên xuống giá thất thường như ngoài chợ đầu mối.

Đa dạng sản phẩm tươi – đông lạnh

Gà: đùi gà tỏi nhập khẩu, gà nguyên con, gà phi lê, chân gà rút xương (Thiên An, Đức Phúc, Bảo Lâm)…

Heo: ba rọi rút sườn APK, sườn non, xương cổ, nạc dăm, mỡ lưng Litera

Bò: gân, nạm, bắp hoa, đuôi bò, thịt thăn

 

Cá – hải sản: cá basa, cá cam, cá đỏng chàm, mực, tôm, bạch tuộc...

 

 

 

Chính sách sỉ linh hoạt – hỗ trợ cho người mới

Đặc biệt có giá tốt cho nhà hàng, quán ăn nhỏ, quán vỉa hè, không yêu cầu đơn lớn ban đầu.

Giao hàng tận nơi tại TP.HCM & các tỉnh miền Nam

Có kho lạnh chuyên nghiệp, xe lạnh bảo quản tiêu chuẩn, giao hàng tận bếp.

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Bình Dương

 

 

 

4. Mẹo kiểm soát chi phí nguyên liệu khi mới mở quán

Tính định mức nguyên liệu từng món ăn (dùng bảng Excel để theo dõi)

Mua số lượng phù hợp, tránh trữ quá nhiều gây tồn kho

Sử dụng nguyên liệu đa dụng: cùng một loại thịt có thể nấu nhiều món

Kết hợp thực phẩm đông lạnh và tươi sống để tiết kiệm chi phí & thời gian sơ chế

So sánh các nhà cung cấp ít nhất mỗi quý 1 lần để tối ưu đầu vào

Xem thêm: Kho thực phẩm đông lạnh tại tphcm

Kết luận

Việc quản lý chi phí nguyên liệu không khó, nhưng đòi hỏi bạn phải có sự chủ động, hiểu về sản phẩm và chọn đúng đối tác. Với những gợi ý và công thức cơ bản trên, bạn hoàn toàn có thể mở quán ăn nhỏ và quản lý hiệu quả từ những ngày đầu.

Nếu bạn đang tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm đông lạnh và tươi sống chất lượng – giá sỉ – dịch vụ nhanh, hãy liên hệ Vũ Yến Foods để được tư vấn sản phẩm phù hợp mô hình quán ăn của bạn.

 

CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN

Địa chỉ:  353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM

Hotline: 0903 372 925 - 0906 371 925

Email: vuthiyensang1979@gmail.com

Website: 

https://vuyenfoods.com/

http://namsangfoods.com/

Fanpage: 

https://www.facebook.com/vuyenfoods

https://www.facebook.com/anphatfoodshcm

https://www.facebook.com/tpdlsaigon

Shopee: shopee.vn/vuyenfoods

 

 

<script type="text/javascript" src="chrome-extension://bincmiainjofjnhchmcalkanjebghoen/aiscripts/script-main.js">