5 Mức độ rang cà phê

Thông tin thêm

Mức độ rang cà phê không chỉ là một thuật ngữ kỹ thuật, mà còn là yếu tố then chốt quyết định hương vị, mùi thơm, độ chua và độ đắng của một tách cà phê. Một hạt cà phê được rang ở mức độ rang cà phê khác nhau sẽ mang lại những trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. 

 

Tại sao việc hiểu rõ mức độ rang lại quan trọng?

 

Rang cà phê là quá trình sử dụng nhiệt để kích hoạt hàng trăm hợp chất hóa học bên trong hạt, tạo ra hương vị và mùi thơm. Đây là một quá trình phức tạp nó đòi hỏi sự kiểm soát chính xác về thời gian và nhiệt độ, hiểu rõ các mức độ rang cà phê giúp bạn:

• Lựa chọn đúng cà phê: Mỗi người có một gu thưởng thức riêng. Việc biết rõ mức độ rang cà phê sẽ giúp bạn dễ dàng tìm thấy loại cà phê phù hợp với khẩu vị của mình.


• Tối ưu hóa quá trình pha chế: Mỗi mức độ rang cà phê yêu cầu một kỹ thuật pha chế riêng. Cà phê rang nhẹ cần nhiệt độ nước cao hơn và thời gian chiết xuất dài hơn so với cà phê rang đậm.


• Đánh giá chất lượng cà phê: Một người sành cà phê có thể đánh giá sự tươi mới, chất lượng hạt và tay nghề của người rang thông qua màu sắc và mùi thơm của hạt cà phê.

 

5 Mức độ rang cà phê

Rang nhẹ

Là mức rang kết thúc ngay sau tiếng nổ đầu, ở nhiệt độ khoảng 180–205°C trong 8–10 phút. Hạt có màu nâu nhạt như quế, bề mặt khô, không dầu.

Hương vị cà phê rang nhẹ giữ gần như nguyên bản: chua thanh nổi bật, thơm hương hoa, trái cây, thảo mộc, đắng rất ít. Đây là mức rang cho trải nghiệm tinh tế và phức tạp nhất.

Phù hợp với các cách pha thủ công hoặc cold brew để tôn lên hương vị. Nếu pha espresso sẽ khó chiết xuất hơn do hạt cứng và mật độ cao.

 

Rang trung bình

Được dừng sau tiếng nổ đầu, trước tiếng nổ thứ hai, ở nhiệt độ 210–220°C trong 10–12 phút. Hạt có màu nâu sậm hơn rang nhẹ, bề mặt hơi bóng nhẹ.

Hương vị cân bằng giữa chua – ngọt – đắng, thường gợi caramel, chocolate và bánh mì nướng. Độ chua giảm, đắng vừa phải, hương thơm phong phú và dễ uống.

Đây là mức rang phổ biến, phù hợp hầu hết phương pháp pha: pha máy, pha phin, thủ công.

 

Rang trung bình đậm

Cách rang này sẽ dừng ngay sau tiếng nổ thứ hai, ở 225–230°C trong 12–14 phút. Hạt có màu nâu sậm, bề mặt bóng dầu rõ rệt.

Hương vị đậm, đắng chủ đạo, gần như không còn chua. Gợi chocolate đen, caramel cháy và chút khói, hương thơm nồng nàn. Phù hợp pha espresso, Cappuccino, Latte, tạo lớp crema dày, vị mạnh và đậm đà.

 

Rang đậm

Sẽ diễn ra sâu trong tiếng nổ thứ hai, ở 235–245°C trong 14–16 phút. Hạt có màu nâu sẫm gần đen, bề mặt bóng dầu, mùi khói rõ rệt.

Hương vị gần như chỉ còn đắng mạnh và gắt, chua biến mất, hậu vị kéo dài với mùi khói và rang cháy. Phù hợp với espresso kiểu Ý, Moka Pot hoặc cho người thích cà phê đậm và mạnh.

 

Ứng dụng thực tế trong pha chế

Hiểu được mối quan hệ này giúp bạn có những quyết định sáng suốt hơn khi pha cà phê tại nhà.

• Khi sử dụng cân: Nếu bạn luôn cân cà phê của mình thì cà phê rang nhẹ sẽ cung cấp nhiều caffeine hơn. Đây là phương pháp đo lường chính xác và được khuyến khích sử dụng bởi các barista chuyên nghiệp.


• Khi sử dụng muỗng: Nếu bạn chỉ sử dụng muỗng để đo cà phê, sự khác biệt về lượng caffeine giữa cà phê rang nhẹ và rang đậm là không đáng kể. Sự thay đổi lớn nhất mà bạn nhận thấy sẽ là về hương vị, mùi thơm và độ đắng.


• Hạt cà phê Rang Nhẹ: Đậm đặc hơn, cứng hơn và ít xốp hơn so với rang đậm. Điều này có nghĩa là chúng ta cần phải xay mịn hơn và thời gian chiết xuất phải lâu hơn để chiết xuất hoàn toàn các hợp chất và caffeine.


• Hạt cà phê Rang Đậm: Xốp và giòn hơn hơn giúp ghiền và quá trình chiết xuất diễn ra dễ dàng hơn. Việc này ít công sức hơn và đòi hỏi xay thô hơn một chút để tránh chiết xuất quá mức.

 

Kết luận

Bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ về mức độ rang cà phê sao cho phù hợp với bản thân bạn và cách thực hiện chính xác.

Nếu bạn có thắc mắc về việc mua máy rang cà phê thì tham khảo về chúng tôi. Mon Roaster là một doanh nghiệp cung cấp máy rang cà phê uy tín trong thị trường, chuyên cung cấp các máy rang cà phê 5kg, 20kg và thậm chí là 60kg.

>> Xem thêm bài viết hữu ích khác của Mon Roaster: Kinh nghiệm chọn máy pha cà phê bạn nên biết!