Quy trình sản xuất cà phê decaf

Thông tin thêm

Cà phê decaf (decaffeinated coffee) là loại cà phê đã được loại bỏ phần lớn caffeine nhưng vẫn giữ gần như trọn vẹn hương vị nguyên bản. Dành cho những ai yêu cà phê nhưng sợ mất ngủ hay nhạy cảm với caffeine, decaf là lựa chọn nhẹ nhàng mà tinh tế.
Thế nhưng, để tạo ra một hạt cà phê decaf đúng chuẩn, các nhà sản xuất phải trải qua một quy trình tỉ mỉ và công nghệ cao.

1. Chọn lựa hạt cà phê chất lượng cao

Tất cả bắt đầu từ hạt cà phê xanh – nguyên liệu chưa rang, còn nguyên cấu trúc tự nhiên.
Hạt được chọn phải có độ ẩm tiêu chuẩn (10–12%), không nấm mốc, kích thước đồng đều và nguồn gốc rõ ràng. Chỉ những hạt tốt mới có thể chịu được quá trình khử caffeine mà không mất đi đặc tính hương vị.

2. Làm ẩm hạt cà phê 

Hạt cà phê được làm ẩm bằng hơi nước hoặc ngâm nước tinh khiết để mở rộng cấu trúc tế bào, giúp caffeine thoát ra dễ hơn ở bước kế tiếp. Giai đoạn này cũng giúp hạn chế tổn thất các hợp chất tạo hương như acid chlorogenic và tinh dầu.

3. Các phương pháp khử caffeine phổ biến

a. Phương pháp dung môi hóa học

Sử dụng dung môi như ethyl acetate hoặc methylene chloride để hấp thu caffeine. Sau đó, dung môi được loại bỏ bằng hơi nước, đảm bảo hạt sạch tuyệt đối.
Ưu điểm: Hiệu quả cao, chi phí thấp.
Nhược điểm: Cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn thực phẩm.

b. Phương pháp nước (Swiss Water Process)

Không dùng hóa chất, chỉ dùng nước nóng và bộ lọc carbon để tách caffeine ra khỏi hạt.
Ưu điểm: tự nhiên, an toàn, giữ nguyên hương vị.
Nhược điểm: chi phí và thời gian xử lý cao hơn.

c. Phương pháp CO₂ siêu tới hạn

CO₂ được nén ở áp suất và nhiệt độ cao để hòa tan caffeine, sau đó tách ra ở buồng riêng.
Phương pháp này hiệu quả nhất và thân thiện môi trường, thường dùng trong sản xuất cà phê decaf cao cấp.

4. Sấy khô và ổn định

Sau khi khử caffeine, hạt cà phê được sấy khô chậm đến độ ẩm chuẩn. Quá trình này giúp hạt phục hồi cấu trúc tự nhiên và sẵn sàng cho giai đoạn rang.

5. Rang cà phê decaf 

Do đã trải qua quá trình xử lý nước hoặc dung môi, hạt decaf nhạy cảm hơn với nhiệt độ, vì vậy cần được rang ở mức nhẹ và ổn định.
Các máy rang cà phê hiện đại như Mon Roaster hỗ trợ kiểm soát nhiệt, gió và thời gian chính xác, giúp giữ trọn hương vị dù lượng caffeine đã bị loại bỏ.

6. Đóng gói và bảo quản

Cà phê sau khi rang được ủ thoát khí (degas) trong 24–48 giờ, sau đó đóng gói trong túi có van một chiều để ngăn oxy xâm nhập.
Sản phẩm cuối cùng là cà phê decaf thơm nhẹ, vị dịu, ít đắng, phù hợp cho người cần giảm caffeine nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị cà phê nguyên bản.

Kết luận

Sản xuất cà phê decaf là một quy trình cân bằng giữa khoa học và nghệ thuật, vừa loại bỏ caffeine, vừa giữ lại tinh túy của hạt cà phê.
Với những chiếc máy rang cà phê chất lượng của Mon Roaster, từ quy mô nhỏ đến công nghiệp, các nhà rang có thể chủ động tạo ra những mẻ cà phê decaf chất lượng cao, phục vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng hiện đại.

Liên hệ để xem máy trực tiếp và báo giá: 

Hotline: 0941423200

Trụ sở: 1177 Quốc Lộ 50, Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

Nhà Xưởng SX : 124/31/38 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM